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詳細資料ISBN：9789864590308 叢書系列：五味坊 規格：精裝 / 288頁 / 32.8 X 24.5 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 適讀年齡：26歲~50歲 內容簡介 這本甜點書真的太棒了！ 一次認識、學會、掌握專業甜點技巧 法國國家廚師職業認證（CAP）用書 ～獻給所有想要在甜點世界更上層樓的愛好者～ 【本書特色】 1．全書42項基礎技法 X 52道經典甜點 X 83則專有名詞解析。 2．從基礎技法開始，變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。 3．每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個「關鍵步驟」與「蛋糕組合」技巧。 4．以圖解方式呈現蛋糕組成結構，並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。 5．以科學方法解釋製作原理與使用材料，完全剖析所需技巧，解答你對甜點製作的各種疑惑。 6．超大尺寸精裝版：寬24.5 X高 32.8 CM，一目了然好閱讀。 一本好的甜點製作書不只步驟分解，更要能夠教導讀者最紮實的基礎，並應用在各種甜點中。 黑森林、提拉米蘇、櫻桃圓頂慕斯、草莓塔、焦糖蘋果沙布雷、聖人泡芙、巧克力閃電泡芙、蘭姆巴巴、國王派、蒙布朗、瑪德蓮、香草馬卡龍、乳酪蛋糕......收錄各式經典夢幻蛋糕。 從基礎的麵團、煮糖、淋面、裝飾，到組合成完整華麗的蛋糕，沒有一本甜點書像這本一樣完整！所有基礎技法一次網羅，所有最受歡迎的蛋糕全部剖析，每一個細節都有詳盡解釋，並提醒可能失敗的原因，或是科學原理，每款甜點還有插圖和照片步驟解說，讓你絕不出錯。 本書中有非常多實用訊息，包括如何保存成品、每種材料的特性與在甜點中扮演的角色等。無論是業餘甜點愛好者還是專業甜點師，這絕對是一本實用滿分的必備甜點工具書！ 審訂者：李芹／鬥牛犬甜點工作室負責人 大學美術系畢業後，本來要去法國繼續藝術之路，卻在因緣際會下到了巴黎藍帶廚藝學院學習甜點，開啟了甜點人生。之後在各地工作累積經驗，於2010年成立鬥牛犬法式糕點與烘培教室，希望將道地法式甜點帶入更多人的生活之中。 |
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資料來源：博客來
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